APRIRE UNA VINERIA: COME FARE?
Un trend cresciuto negli ultimi anni e ancora molto gettonato riguarda l’aprire una vineria. Sempre più giovani si appassionano alla bevanda di Bacco, amano degustare il vino, scegliendo tra etichette che offrono sapori innovativi e legati alla riscoperta delle tradizioni della produzione enologica. Per questa ragione amano cenare in posti particolari con cantine fornite, dove il vino diventa l’ingrediente principale, da accompagnare ai prodotti gastronomici locali, come formaggi e salumi tipici della zona in cui ci si trova. Il cibo è quasi una scusa per assaporare il gusto del vino.
Aprire una vineria, appunto un locale dove bere accompagnandosi con un tagliere di affettati o piatti freddi, è una buona scelta, soprattutto rispondente alle esigenze e ai gusti della gente. Ma oggi, per avere ancora più successo, si cambia il nome in wineria. Un richiamo al termine inglese che certamente rende il luogo più interessante, sempre stando alle mode, da seguire per avviare la propria attività.
L’avvio di tale impresa può rivelarsi proficuo, ma è bene fare i conti in maniera dettagliata, perché a seconda delle scelte, soprattutto riguardanti le dotazioni del locale, il costo può lievitare. Non bisogna dimenticare che tali attività sono molto diffuse in tutti i territori, quindi per battere la concorrenza ci vuole creatività, originalità e innovazione, altrimenti si rischia di fallire.
Ad esempio l’idea dei piatti freddi abbatte le spese per la cucina, che diventerebbe superflua, a parte qualche attrezzo utile per i piatti freddi. Dopo aver verificato cosa fa la concorrenza ed aver effettuato un’indagine di mercato, è bene definire cosa serve e cosa si vuole e si può fare. A quel punto si stila un business plan con tanto di budget, l’aspetto più importante e quindi si valuta la convenienza dell’operazione.
Dagli esperti arrivano le analisi sul settore con indicazioni interessanti ed utili. Durante il giorno si fa da enoteca, vendendo le bottiglie di vino e proponendo consumazione in loco al bicchiere all’ora dell’aperitivo, soprattutto serale. Se si vuole prolungare l’aperitivo facendolo diventare pranzo o cena oppure happy hour la sera, si propongono piatti freddi o riscaldati, oppure si può decidere di aggiungere la cucina all’enoteca e predisporre un menù più ricco, con pietanze calde e cucinate sul momento. Non si deve dimenticare che nell’ultima opzione si rendono necessari alcuni accorgimenti, come ad esempio la cucina attrezzata e rispettosa delle normative in termini di sicurezza e igiene alimentare, nonché alle qualifiche ed alle numerose pratiche burocratiche.
I prezzi delle bottiglie e dei bicchieri di vino devono essere concorrenziali, anche se all’inizio si guadagna un po’ meno. Bisogna letteralmente conquistare i clienti e mantenerli, quindi è bene curare la qualità, l’innovazione e ogni minimo dettaglio. Le domande principali di chi desidera aprire una vineria riguardano lo spazio, il posto, i costi. Ci sono indicazione per ogni quesito, posto che i dati sono relativi, perché vanno sempre basati su fattori locali.
DIMENSIONI E LOCATION
Ragionando sulla grandezza media dei locali e sul minimo indispensabile le misure ideali sono di 70 metri quadri, di cui 50 dedicati alla sala e gli altri 20 sono riservati ad una piccola cucina, agli spogliatoi per il personale e ai bagni. Il minimo indispensabile, comunque è di 50 metri quadri, riducendo la sala ed eliminando la cucina. Se però si vuole una cantina fornita, per non far mai mancare i prodotti per coloro che desiderano acquistare le bottiglie, ci vogliono altri 20-25 metri quadri. Ci si può far rifornire con alta frequenza o comunque appena si arriva verso la fine degli articoli in negozio, ma si hanno maggiori rischi sui tempi di consegna e si rischia di perdere qualche cliente. Le etichette da tenere devono prendere in considerazione il target degli acquirenti a cui ci si rivolge e comunque devono consentire al cliente una scelta tra un certo numero di bottiglie.
Il dove dipende molto dal comune in cui si desidera avviare il negozio. In linea generale la zona centrale non è necessariamente quella migliore. Per la vendita è bene essere in un posto di passaggio e con una certa disponibilità di parcheggio, mentre per pasti e aperitivi è bene trovarsi in un’area in cui ci sia un certo movimento, magari un quartiere dedicato a ristoranti e bar o al divertimento, oppure in qualche posto caratteristico. Soprattutto all’inizio, quando ci si deve far conoscere, è meglio essere facilmente reperibili in città. Essere in una zona comoda e conosciuta aiuta. Così come la visibilità supporta il marketing.
Sempre in tema di etichette, soprattutto per la vendita, è bene avere almeno 300 o 400 marche e tipi di vino. Lo si può acquistare dai distributori oppure dai produttori, in modo diretto, ma che produce deve sempre aggiungere il costo di spedizione e non sempre è conveniente. Chi si occupa della distribuzione è normalmente ben organizzato nella parte logistica e consente consegne rapide. Vanno bene i grandi marchi, ma anche qualche nuova proposta, purché sia di qualità, è sempre ben accetta dai consumatori.
IL BUDGET
La parte importante e delicata riguarda le finanze. Sapere quanto si deve spendere è fondamentale. Non va dimenticato che per scendere nel dettaglio è bene valutare il territorio di riferimento. Il costo al metro quadro dei locali, ad esempio, varia da una città ad un’altra e da un quartiere ad un altro. Indicativamente si ottiene un calcolo approssimativo.
Se si decide di acquistare una superficie di 50 metri quadri, si possono spendere tra i 70.000 e gli 80.000 euro. Una ristrutturazione, necessaria nella maggior parte dei casi, si aggira sui 1.000 euro al metro quadro e mediamente l’arredamento si aggira sui 10.000 euro. A cui aggiungere altri 4.000 euro circa per l’acquisto delle attrezzature come frigoriferi, cantinetta per vini bianchi e spumanti, lavabicchieri e affettatrice.
A questo punto ci sono i costi relativi alle pratiche burocratiche e l’acquisto della merce. Ipotizzando di comprare 300 etichette, con almeno sei bottiglie per tipo, la spesa ammonta all’incirca a 8.000 euro. Tra i vini più venduti, ad esempio, c’è il prosecco, con una vendita media che raggiunge le 50 bottiglie ogni mese. Bisogna essere pronti ad acquistarne una quantità adeguata.
LE QUALIFICHE
L’apertura di un’impresa di questo tipo non può avvenire senza che ci siano i titoli. Il primo requisito per aprire una vineria è un diploma di scuola alberghiera oppure un’esperienza di almeno due anni in un’attività simile, come dipendente. A patto che il lavoro si sia svolto negli ultimi cinque anni. Se non si ha questa base di partenza si può frequentare un corso sulla somministrazione di alimenti e bevande. La durata varia tra le 60 e le 100 ore ed ha una frequenza quotidiana obbligatoria, con un esame alla fine. In ogni regione c’è una disciplina differente, ma la spesa si aggira su una cifra compresa tra 300e 700 euro.
Si rende necessario inoltre avere un certificato Haccp, come attestato della formazione sulla conservazione degli alimenti e sull’igiene personale. Il corso dura tra le 4 e le 8 ore e costa circa 50 euro. Tutti coloro che operano in un locale sono tenuti ad avere tale certificazione.
Bisogna infine essere formati, come accade per ogni impresa, circa la sicurezza sul lavoro. Bisogna essere in grado di affrontare situazioni di incendio, infortuni, quindi adottare misure antincendio, azioni di primo soccorso e interventi a garanzia della sicurezza. Ogni imprenditore con almeno un dipendente ha l’obbligo di partecipare a tale corso.
Bisogna informarsi bene presso gli uffici preposti, perché ogni Regione adotta regole differenti, almeno per alcune specifiche e quindi richiede diversi tipi di adempimento. Se non si ha esperienza, prima di aprire bisogna informarsi al meglio e fare qualche corso, per poter affrontare le sfide del caso con consapevolezza e competenza.
I GUADAGNI ED IL MARKETING
Il margine sulla vendita di una bottiglia si attesta intorno al 30%, mentre sugli aperitivi si può arrivare a guadagnare il 70-80%. Il costo del bicchiere si ottiene dividendo il costo della bottiglia di vino per quattro, in caso di spumante si divide per tre. I bicchieri che si ottengono con una bottiglia di vino sono normalmente sei. Sono quindi due bicchieri a determinare il profitto. Per farsi conoscere si possono usare l’inaugurazione, il passaparola, internet e serate ad hoc, così come promozioni particolari.
Non va dimenticato che l’apertura segue l’iter di un’impresa, dall’apertura di una Partita Iva alla registrazione dell’impresa nell’apposito Registro. Si aggiungono autorizzazioni dell’Asl e comunali per la vendita di alcolici, nonché la dichiarazione d’inizio attività.
FAQ: le risposte alle tue domande
1. Quali sono i primi passi per avviare un'attività in Italia?
Per avviare un’attività in Italia è necessario seguire un percorso preciso che parte dalla definizione dell’idea imprenditoriale fino alla gestione degli adempimenti burocratici. È fondamentale valutare attentamente il proprio progetto d’impresa, analizzare il mercato e redigere un business plan che tenga conto di investimenti, costi, ricavi attesi e obiettivi. Dopo questa fase iniziale, si passa alla scelta della forma giuridica più idonea (come ditta individuale, SRL o SRLS) e all’apertura della partita IVA. Vanno poi completate l’iscrizione al Registro delle Imprese presso la Camera di Commercio, la comunicazione di inizio attività (SCIA) al Comune e la registrazione presso INPS e, se necessario, INAIL. Farsi affiancare da un professionista esperto può rendere il processo più semplice, rapido e conforme alle normative vigenti.
2. Quali sono le forme giuridiche più comuni per una nuova impresa e come scegliere quella giusta?
Le forme giuridiche disponibili per chi vuole avviare una nuova attività in Italia sono molteplici, ma le più comuni sono la ditta individuale, la società a responsabilità limitata (SRL) e la società a responsabilità limitata semplificata (SRLS). La scelta della forma giuridica più adatta dipende da vari fattori, come la quantità di capitale iniziale disponibile, il grado di responsabilità personale che si è disposti ad assumere, le prospettive di crescita dell’attività, le esigenze fiscali e il numero di soci coinvolti. È fondamentale valutare attentamente ogni opzione con il supporto di un commercialista, poiché da questa decisione dipendono gli obblighi contabili, fiscali e giuridici futuri dell’impresa.
3. È possibile avviare un'attività con un budget limitato?
Sì, è assolutamente possibile iniziare un’attività anche con un budget ridotto, purché si scelga un modello di business compatibile con un investimento iniziale contenuto. Alcuni esempi includono le attività online, le professioni freelance o i servizi di consulenza, dove spesso non è necessario disporre di un ufficio fisico o di costose attrezzature. Inoltre, esistono diversi strumenti a supporto degli aspiranti imprenditori, come agevolazioni fiscali, bandi pubblici e contributi a fondo perduto, rivolti in particolare a giovani, donne e start-up innovative. Valutare attentamente i costi fissi e variabili, e pianificare le spese in modo oculato, è essenziale per costruire un’attività sostenibile anche in presenza di risorse economiche iniziali limitate.
4. Come posso trovare un’idea imprenditoriale adatta alle mie competenze e al mercato?
Trovare un’idea imprenditoriale valida non significa solo cercare qualcosa di innovativo, ma soprattutto qualcosa che rispecchi le proprie capacità, passioni ed esperienze pregresse. È utile partire da un’autoanalisi: quali problemi ti piacerebbe risolvere? In quali ambiti ti senti competente? A partire da queste domande si può costruire un’idea che sia non solo originale, ma anche fattibile e coerente con il proprio profilo personale e professionale. Contestualmente, è essenziale osservare il mercato: capire quali bisogni non sono ancora stati soddisfatti, quali servizi mancano in una certa area geografica, o quali tendenze stanno emergendo a livello nazionale e globale. L’incontro tra attitudine personale e domanda di mercato è la base più solida per sviluppare un progetto imprenditoriale duraturo.
5. Quali sono i vantaggi di affidarsi a un commercialista per avviare un'attività?
Affidarsi a un commercialista esperto fin dall’inizio del percorso imprenditoriale rappresenta una scelta strategica per evitare errori e ottimizzare ogni fase dell’avvio dell’attività. Il commercialista può guidare l’imprenditore nella scelta della forma giuridica più adatta, fornendo una valutazione personalizzata sulla base di esigenze fiscali, patrimoniali e operative. Inoltre, è in grado di occuparsi di tutte le pratiche burocratiche necessarie, come apertura della partita IVA, iscrizioni agli enti previdenziali e comunicazioni agli enti pubblici. Ma non solo: grazie alla sua esperienza, il commercialista può consigliare le migliori opportunità fiscali disponibili e offrire assistenza nella gestione ordinaria e straordinaria dell’impresa, contribuendo a costruire una base solida e conforme alla normativa per lo sviluppo dell’attività.
6. Quali sono le difficoltà più comuni che si incontrano nell’avviare un’attività?
Avviare un’attività comporta inevitabilmente una serie di difficoltà, soprattutto per chi si affaccia per la prima volta al mondo imprenditoriale. Tra gli ostacoli più comuni vi sono la burocrazia complessa, che può risultare difficile da gestire senza il supporto di un professionista, e la mancanza di esperienza gestionale, che può portare a sottovalutare costi o tempistiche. Anche la scarsa conoscenza del mercato di riferimento o l’assenza di una pianificazione finanziaria solida sono criticità frequenti che rischiano di compromettere la sostenibilità del progetto. Altre difficoltà possono riguardare la scelta del regime fiscale più conveniente, la gestione della contabilità, o il reperimento delle risorse economiche per l’investimento iniziale. Affrontare questi aspetti con consapevolezza, supportati da un consulente esperto, può fare la differenza tra un’attività che decolla e una che fatica a partire.
7. Come posso valutare se la mia idea imprenditoriale è valida?
Per valutare la validità di un’idea imprenditoriale è necessario affrontare un’analisi approfondita sotto diversi punti di vista. Bisogna verificare se esiste una reale domanda per il prodotto o servizio offerto, definire con precisione il target di clientela, studiare la concorrenza e valutare il posizionamento di mercato. È importante anche stimare i costi di avviamento e gestione, e ipotizzare i ricavi potenziali in modo realistico. Strumenti come il business plan, l’analisi SWOT e la definizione del valore aggiunto dell’offerta sono fondamentali per ottenere una visione d’insieme e prendere decisioni consapevoli. Avere un’idea è il punto di partenza, ma verificarne la sostenibilità economica e la coerenza con il contesto di mercato è ciò che fa la differenza tra una buona intuizione e una vera opportunità imprenditoriale.
8. Serve per forza una figura esperta per gestire la burocrazia quando si apre un’attività?
Pur non essendo sempre obbligatorio, affidarsi a un esperto per gestire la burocrazia all’avvio di un’attività è fortemente consigliato. Gli adempimenti iniziali — come l’apertura della partita IVA, l’iscrizione al Registro delle Imprese, la comunicazione al Comune (SCIA), l’iscrizione all’INPS e, se previsto, all’INAIL — richiedono precisione, tempi stretti e conoscenze tecniche. Un errore o un ritardo può comportare sanzioni o ritardi nell’inizio dell’attività. Un professionista, come un commercialista o un consulente d’impresa, conosce le procedure, i documenti richiesti e le eventuali esenzioni o agevolazioni disponibili, rendendo l’intero processo molto più fluido e sicuro. Inoltre, può suggerire il regime fiscale più adatto e semplificare la vita dell’imprenditore già dal primo giorno.
