L’idea di aprire una piccola osteria è certamente buona, ma se realizzata nel modo giusto potrebbe riscuotere davvero un grande successo. La crisi economica degli ultimi dieci anni ha messo in ginocchio imprese e famiglie, ma questo ha fatto da stimolo per molti imprenditori. Infatti l’obiettivo di trovare la giusta strada per poter guadagnare e uscire da una situazione economica particolarmente critica.
Non è sempre facile trovare un’attività redditizia, ma operare nel settore della ristorazione può dare grandi soddisfazioni sotto tutti i punti di vista. Del resto le persone amano mangiare fuori almeno una volta a settimana e la cucina sta occupando una posizione sempre più importante tra la gente. Ne sono un esempio i numerosissimi libri e programmi televisivi con cuochi e gastronomi.
In ogni modo una piccola osteria è pur sempre un’impresa e per questo bisogna curare con attenzione ogni particolare e fare sempre riferimento alle normative vigenti. Prima ancora di iniziare a redigere un business plan è essenziale focalizzarsi sulle proprie competenze e sulle abilità possedute. Si deve saper cucinare o almeno gestire il locale assumendo un cuoco. Inoltre è necessario disporre di un budget iniziale cospicuo per effettuare l’investimento.
Ci si deve saper relazionare, si fanno sacrifici e si profonde un grande impegno che va mantenuto costante. Mai lasciarsi abbattere di fronte agli ostacoli. Vanno superati. Del resto il buon cibo accompagnato da un buon bicchiere di vino non sarà mai snobbato dalle persone. Ci vuole però la qualità. Si selezionano con cura gli ingredienti, si pubblicizza l’osteria e si propongono prezzi contenuti. Del resto è proprio quest’ultima la caratteristica di questo tipo di attività commerciale.
Il locale deve avere minore formalità rispetto a un ristorante, offrendo un ambiente semplice in cui i commensali possono trascorrere piacevolmente il tempo insieme mentre gustano i sapori del territorio. Non devono spendere troppo. Meglio anche lavorare in questa direzione per fidelizzare i clienti, che devono trovarsi bene e tornare, garantendo il reddito al proprietario e il salario ai dipendenti.
APRIRE UNA PICCOLA OSTERIA: IL LOCALE
Se la cucina è l’essenza dell’attività, non da meno è la scelta del locale per chi vuole aprire una piccola osteria. L’ambiente è un fattore che può decretare il successo dell’attività commerciale. Non bisogna però agire d’impulso, meglio prima svolgere un approfondito studio del territorio con un’analisi di mercato. Conoscere la presenza di concorrenti e la loro offerta permette di capire le esigenze delle persone e di fare un calcolo delle potenzialità della zona in termini di guadagno.
Prendere in esame i punti strategici aiuta a conquistare visibilità e clienti. Ad esempio la vicinanza con discoteche, centri sportivi, cinema oppure importanti luoghi turistici e attrazioni locali aiuta a raggiungere un maggior numero di persone interessate a consumare un pasto all’interno dell’osteria. Per evitare di consumare il budget iniziale in fretta è consigliabile aprire una piccola osteria in un locale in affitto. Bisogna provare e quindi verificare l’andamento per poi crescere passo a passo.
Si risparmierà meno sull’arredamento del locale, perché in questo caso bisogna caratterizzare il locale e personalizzare la struttura in base al tipo di offerta e di clientela. Non si tratta di eleganza o design, ma sicuramente di dare un tema o comunque un adattamento. Deve essere riconoscibile l’impronta del titolare, perché in qualche modo i commensali si sentiranno a proprio agio e saranno lieti di tornare, non solo per la cucina.
Possono esserci sedie o panche in legno, posate e bicchieri non costosi, ma ci vuole un’idea da seguire. Il rustico ci vuole, ma va pensato, non lasciato al caso, perché anche in un’osteria ogni elemento deve trovare la giusta collocazione. Ci si lascia guidare dal gusto personale, ma va pianificato prima così da selezionare gli arredi e gli oggetti in modo opportuno. Va creato un ambiente particolare.
APRIRE UNA PICCOLA OSTERIA: DIPENDENTI E PROMOZIONE
Gli altri aspetti importanti per aprire una piccola osteria sono la scelta del personale e la pubblicità. Il servizio deve funzionare e il locale va conosciuto, visibile, così che gli interessati possano prenotare il loro tavolo e assaggiare le prelibatezze proposte. Se il titolare non è abile in cucina deve assumere uno chef all’altezza. Le sue caratteristiche? Un’ottima conoscenza delle ricette tradizionali locali. È questo ciò che la gente si aspetta di mangiare all0interno del locale.
L’intero staff, inclusi i proprietari, deve saper trattare i clienti con simpatia e cordialità. Si crea quasi un rapporto di amicizia. L’ospitalità viene messa sullo stesso piano della cucina. Poi c’è sempre il prezzo contenuto da mantenere. Sono queste le carte che fidelizzano le persone e che aiutano a battere la concorrenza. Chiaramente poi si deve far conoscere il locale attraverso una pubblicità mirata.
Il passaparola è sempre utile, ma non abbastanza. Va messa a punto una strategia, creando inserzioni su giornali locali e riviste specializzate, nonché prendendo parte a manifestazioni e curando la presenza su internet. In questo caso si sfruttano i social network. Si possono condividere immagini, menù e notizie su eventi speciali. Tutti i canali hanno un preciso pubblico, ma una buona comunicazione integrata tra i vari mezzi è l’ideale.
APRIRE UNA PICCOLA OSTERIA: LA BUROCRAZIA
Con l’aiuto del commercialista si può affrontare ogni adempimento in sicurezza, senza rischiare di commettere errori gravi. Ma cosa bisogna fare per aprire una piccola osteria? Si inizia con la richiesta della partita Iva all’Agenzia delle Entrate per proseguire con l’iscrizione al Registro delle Imprese della Camera di Commercio. Poi si aprono le posizioni Inps e Inail per titolari e dipendenti.
Una volta completati questi passaggi si presenta al Comune la Dichiarazione di Inizio Attività così da ricevere l’ispezione dei Vigili del Fuoco per la verifica del rispetto delle norme antincendio e dell’Azienda Sanitaria Locale in relazione all’igiene dell’osteria. Queste visite, se tutto è a posto, consentono di ricevere le certificazioni necessarie ad aprire una piccola osteria.
Non ci si deve dimenticare che chi opera in cucina, quindi cuoco o titolare, deve essere in possesso dell’attestazione HACCP. Per ottenerla si fa un corso di formazione con superamento dell’esame finale, inoltre si devono avere o un titolo di studio o una qualifica nel settore oppure un’esperienza di almeno due anni nella ristorazione maturata negli ultimi cinque anni. Il corso riguarda l’igiene alimentare inclusa la conservazione dei cibi. Serve a tutti coloro che trasformano e vendono cibi e bevande.
APRIRE UNA PICCOLA OSTERIA: RIFLESSIONE CONCLUSIVA
Sicuramente aprire una piccola osteria può rivelarsi davvero un’idea di successo, ma è fondamentale avere un chiaro piano imprenditoriale da seguire. Ci sono regole da rispettare e soprattutto bisogna imparare i gusti della clientela per accontentarla. Ogni dettaglio assume una grande importanza per questo tipo di attività commerciale.
Non si tratta solamente di investire denaro, ma ai soldi si deve abbinare il proprio comportamento. Il saper fare è la vera chiave che permette di trasformare le spese in ricavi. In ogni caso se non si dispone del capitale iniziale si possono trovare soci interessati a investire senza necessariamente essere coinvolti nel lavoro. Oppure si possono chiedere alle banche. In alternativa è consigliabile verificare all’atto dell’avvio i bandi regionali perché potrebbero esserci finanziamenti a fondo perso.
Donne, giovani e disoccupato sono le categorie che possono beneficiare di particolari agevolazioni e incentivi. Ci sono anche fondi di garanzia, ovvero prestiti da restituire che contano su tassi particolarmente bassi. Anche per questo aspetto il commercialista può essere d’aiuto nella ricerca e nell’esame dei bandi disponibili. Se vi sono opportunità il professionista assicura un supporto per la predisposizione e la trasmissione della documentazione richiesta. Queste opportunità aiutano a contenere la spesa iniziale. Un elemento da non sottovalutare vista la necessità di spesa elevata.
FAQ: le risposte alle tue domande
1. Quali sono i primi passi per avviare un'attività in Italia?
Per avviare un’attività in Italia è necessario seguire un percorso preciso che parte dalla definizione dell’idea imprenditoriale fino alla gestione degli adempimenti burocratici. È fondamentale valutare attentamente il proprio progetto d’impresa, analizzare il mercato e redigere un business plan che tenga conto di investimenti, costi, ricavi attesi e obiettivi. Dopo questa fase iniziale, si passa alla scelta della forma giuridica più idonea (come ditta individuale, SRL o SRLS) e all’apertura della partita IVA. Vanno poi completate l’iscrizione al Registro delle Imprese presso la Camera di Commercio, la comunicazione di inizio attività (SCIA) al Comune e la registrazione presso INPS e, se necessario, INAIL. Farsi affiancare da un professionista esperto può rendere il processo più semplice, rapido e conforme alle normative vigenti.
2. Quali sono le forme giuridiche più comuni per una nuova impresa e come scegliere quella giusta?
Le forme giuridiche disponibili per chi vuole avviare una nuova attività in Italia sono molteplici, ma le più comuni sono la ditta individuale, la società a responsabilità limitata (SRL) e la società a responsabilità limitata semplificata (SRLS). La scelta della forma giuridica più adatta dipende da vari fattori, come la quantità di capitale iniziale disponibile, il grado di responsabilità personale che si è disposti ad assumere, le prospettive di crescita dell’attività, le esigenze fiscali e il numero di soci coinvolti. È fondamentale valutare attentamente ogni opzione con il supporto di un commercialista, poiché da questa decisione dipendono gli obblighi contabili, fiscali e giuridici futuri dell’impresa.
3. È possibile avviare un'attività con un budget limitato?
Sì, è assolutamente possibile iniziare un’attività anche con un budget ridotto, purché si scelga un modello di business compatibile con un investimento iniziale contenuto. Alcuni esempi includono le attività online, le professioni freelance o i servizi di consulenza, dove spesso non è necessario disporre di un ufficio fisico o di costose attrezzature. Inoltre, esistono diversi strumenti a supporto degli aspiranti imprenditori, come agevolazioni fiscali, bandi pubblici e contributi a fondo perduto, rivolti in particolare a giovani, donne e start-up innovative. Valutare attentamente i costi fissi e variabili, e pianificare le spese in modo oculato, è essenziale per costruire un’attività sostenibile anche in presenza di risorse economiche iniziali limitate.
4. Come posso trovare un’idea imprenditoriale adatta alle mie competenze e al mercato?
Trovare un’idea imprenditoriale valida non significa solo cercare qualcosa di innovativo, ma soprattutto qualcosa che rispecchi le proprie capacità, passioni ed esperienze pregresse. È utile partire da un’autoanalisi: quali problemi ti piacerebbe risolvere? In quali ambiti ti senti competente? A partire da queste domande si può costruire un’idea che sia non solo originale, ma anche fattibile e coerente con il proprio profilo personale e professionale. Contestualmente, è essenziale osservare il mercato: capire quali bisogni non sono ancora stati soddisfatti, quali servizi mancano in una certa area geografica, o quali tendenze stanno emergendo a livello nazionale e globale. L’incontro tra attitudine personale e domanda di mercato è la base più solida per sviluppare un progetto imprenditoriale duraturo.
5. Quali sono i vantaggi di affidarsi a un commercialista per avviare un'attività?
Affidarsi a un commercialista esperto fin dall’inizio del percorso imprenditoriale rappresenta una scelta strategica per evitare errori e ottimizzare ogni fase dell’avvio dell’attività. Il commercialista può guidare l’imprenditore nella scelta della forma giuridica più adatta, fornendo una valutazione personalizzata sulla base di esigenze fiscali, patrimoniali e operative. Inoltre, è in grado di occuparsi di tutte le pratiche burocratiche necessarie, come apertura della partita IVA, iscrizioni agli enti previdenziali e comunicazioni agli enti pubblici. Ma non solo: grazie alla sua esperienza, il commercialista può consigliare le migliori opportunità fiscali disponibili e offrire assistenza nella gestione ordinaria e straordinaria dell’impresa, contribuendo a costruire una base solida e conforme alla normativa per lo sviluppo dell’attività.
6. Quali sono le difficoltà più comuni che si incontrano nell’avviare un’attività?
Avviare un’attività comporta inevitabilmente una serie di difficoltà, soprattutto per chi si affaccia per la prima volta al mondo imprenditoriale. Tra gli ostacoli più comuni vi sono la burocrazia complessa, che può risultare difficile da gestire senza il supporto di un professionista, e la mancanza di esperienza gestionale, che può portare a sottovalutare costi o tempistiche. Anche la scarsa conoscenza del mercato di riferimento o l’assenza di una pianificazione finanziaria solida sono criticità frequenti che rischiano di compromettere la sostenibilità del progetto. Altre difficoltà possono riguardare la scelta del regime fiscale più conveniente, la gestione della contabilità, o il reperimento delle risorse economiche per l’investimento iniziale. Affrontare questi aspetti con consapevolezza, supportati da un consulente esperto, può fare la differenza tra un’attività che decolla e una che fatica a partire.
7. Come posso valutare se la mia idea imprenditoriale è valida?
Per valutare la validità di un’idea imprenditoriale è necessario affrontare un’analisi approfondita sotto diversi punti di vista. Bisogna verificare se esiste una reale domanda per il prodotto o servizio offerto, definire con precisione il target di clientela, studiare la concorrenza e valutare il posizionamento di mercato. È importante anche stimare i costi di avviamento e gestione, e ipotizzare i ricavi potenziali in modo realistico. Strumenti come il business plan, l’analisi SWOT e la definizione del valore aggiunto dell’offerta sono fondamentali per ottenere una visione d’insieme e prendere decisioni consapevoli. Avere un’idea è il punto di partenza, ma verificarne la sostenibilità economica e la coerenza con il contesto di mercato è ciò che fa la differenza tra una buona intuizione e una vera opportunità imprenditoriale.
8. Serve per forza una figura esperta per gestire la burocrazia quando si apre un’attività?
Pur non essendo sempre obbligatorio, affidarsi a un esperto per gestire la burocrazia all’avvio di un’attività è fortemente consigliato. Gli adempimenti iniziali — come l’apertura della partita IVA, l’iscrizione al Registro delle Imprese, la comunicazione al Comune (SCIA), l’iscrizione all’INPS e, se previsto, all’INAIL — richiedono precisione, tempi stretti e conoscenze tecniche. Un errore o un ritardo può comportare sanzioni o ritardi nell’inizio dell’attività. Un professionista, come un commercialista o un consulente d’impresa, conosce le procedure, i documenti richiesti e le eventuali esenzioni o agevolazioni disponibili, rendendo l’intero processo molto più fluido e sicuro. Inoltre, può suggerire il regime fiscale più adatto e semplificare la vita dell’imprenditore già dal primo giorno.
