APRIRE UN RISTORANTE IN CASA: LA NUOVA OPPORTUNITÀ
La cucina è una passione che accomuna moltissime persone in Italia e non solo, ma soprattutto riguarda cuochi e buongustai. L’evoluzione dei consumi ha portato ad avere esigenze diverse e, con la complicità della congiuntura globale, si è arrivati a un diverso sviluppo delle attività Le nuove tecnologie hanno fornito l’esempio, semplificando la vita anche offline. Oggi, ad esempio, è possibile aprire un ristorante in casa per fornire un servizio più familiare ed esclusivo, ottenendo un’entrata senza avere troppe spese. L’offerta è variegata, ma ci sono già le procedure messe a punto e testate, in accordo con le normative vigenti.
Gli home restaurant stanno letteralmente spopolando in Italia. Sono partiti come modo per superare almeno parzialmente la crisi, ma per molti sta diventando un’attività seria. Si può cucinare a casa e vendere un pasto. Le prospettive sono rosee perché i vantaggi sono in quantità maggiore agli svantaggi, rappresentati unicamente dalle questioni fiscali. Va considerato che in alcune località potrebbe non esserci molta concorrenza. L’idea originale arriva dall’Inghilterra ed è nata nel 2009. Si trasforma la propria abitazione in un ristorante, ma non necessariamente per periodi prolungati e continui. Insomma si sceglie quando fornire il servizio e aprire.
É un caso di sharing economy e permette ai clienti di vivere un’esperienza particolare, più in contatto con la realtà. Chi ama cucinare può esibirsi nella preparazione di prelibatezze da far assaggiare a vari ospiti. Si inizia con la gente del posto, ma con un sito internet o un profilo sui social network lo si può far sapere ai turisti che capitano in zona. Le procedure non sono molto complesse e chiaramente si basano sul tipo di attività, cioè sulla frequenza e sugli introiti. Il rispetto delle leggi deve sempre essere garantito, anche se si lavora in casa. Vanno pagate le tasse e si devono assicurare condizioni ottimali per gli ospiti, sia in termini di salute, sia in termini di accoglienza. Tuttavia la via da seguire non prevede autorizzazioni e ispezioni. A convincere i commensali saranno il menu e la sala in cui si troveranno a consumare il pranzo o la cena.
COME SI FA AD APRIRE UN RISTORANTE IN CASA
La burocrazia è certamente il primo aspetto da considerare. Non è necessario aprire partita Iva, almeno fino a quando non si superano i 5 mila euro. Con una ritenuta per prestazione occasionale si paga il 20% di tasse, senza ulteriori costi imposti. L’attività imprenditoriale proposta consente comunque di avere costi limitati e quindi di aumentare l’opportunità di profitto. Le proprie abilità tra i fornelli restano il punto centrale. I requisiti previsti dalle regole per ristoranti e altre attività commerciali non valgono per le mura domestiche, quindi si procede in modo differente.
Non bisogna presentare istanza di autorizzazione al Comune in cui si risiede, perché si opera con la ristorazione casalinga. Non vi è la somministrazione di alimenti e bevande, ma si invitano amici o persone conosciute in rete, esistono già i social eating, a mangiare nella propria abitazione dietro il pagamento di un compenso particolarmente basso. Le autorizzazioni rilasciate dall’Azienda Sanitaria Locale non sono necessarie, proprio perché si svolge il tutto in casa, senza svolgere un’attività commerciale. Va precisato che la filosofia a cui ci si ispira concerne la consapevolezza degli ospiti. Chi si reca a mangiare in casa altrui è conscio dei rischi che può correre, quindi non rientra nella richiesta formale del rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare. É comunque consigliabile operare con la massima attenzione.
Allo stato attuale la legge non regola questo tipo di ristoranti casalinghi, ma nel 2009 è stato depositato in Senato un disegno di legge specifico per l’home food. Si intendeva regolamentare le attività volte al servizio di ristorazione svolte da privati nelle proprie case, con la richiesta di rispettare le norme igienico-sanitarie, da verificare con apposite ispezioni e con l’iscrizione obbligatoria al Registro degli esercenti. Fino ad oggi non ha preso forma l’articolato ed è rimasta la lacuna, considerando che le normative vigenti non contemplando la casistica escludono i ristoranti casalinghi dai controlli. Nel settembre 2016 la Commissione Attività produttive ha provveduto a preparare una legge unica, al momento ancora da discutere. Ci sono svariati vincoli e alcune restrizioni per chi intende intraprendere questa strada Aprire un ristorante in casa, secondo la proposta di articolato andrebbe anche a obbligare i padroni dell’abitazione ad accettare solo pagamenti elettronici. Ci sarebbe poi un limite per le giornate di aperture e per la quantità di denaro da incassare su base annua.
APRIRE UN RISTORANTE IN CASA: LA PUBBLICITÀ AIUTA LA CRESCITA
L’apertura dell’attività, quindi, rende necessaria solamente la registrazione alle piattaforme dedicate che agevolano le prenotazioni tra clienti e proponenti oppure di aprire una pagina su un social network per farsi conoscere. I servizi online non hanno comunque alcuna responsabilità per eventuali problematiche insorte tra le parti. Gli illeciti sono da imputare esclusivamente all’host o al cliente, a seconda dell’accaduto. Fanno eccezione i casi in cui la piattaforma venga messa a conoscenza della situazione senza limitare gli accessi e i contatti.
L’imprenditore, dal punto di vista fiscale, non ha obblighi contributivi restando al di sotto della soglia dei 5 mila euro annuali lordi. Qualora la cifra dovesse essere superata si può aprire la partita Iva ed emettere regolari fatture. Il commercialista può aiutare a comprendere i passaggi da compiere. La cucina invece non deve essere adeguata, perché le normative non lo richiedono. Altro aspetto molto importante riguarda la norma sull’HACCP, ovvero la conoscenza delle regole igienico-sanitaria. Non si deve sostenere il corso per imparare leggi e regolamenti relativi alla gestione, alla conservazione, alla preparazione e alla somministrazione del cibo. Un vantaggio per chi desidera avvicinarsi al settore della ristorazione e desidera prima mettere in campo le proprie competenze. Sebbene aprire un ristorante in casa non segua un particolare iter, ci si mette alla prova con le abilità in cucina e con l’accoglienza, l’ambientazione e la capacità di attirare clienti. Si fa sempre a tempo a crescere.
APRIRE UN RISTORANTE IN CASA: LA PROMOZIONE SUL WEB
Online ci sono piattaforme pensate appositamente per mettere in vetrina le attività del genere. Ci si può affiliare, facendo bene attenzione alle condizioni. Infatti potrebbe esserci una commissione da pagare, in alcuni siti è pari al 15% degli introiti. Mediamente il costo di una cena è di 40 euro, ma dipende da molti fattori, come il menu, il luogo e magari il numero dei commensali. In caso di elevata concorrenza in una località si dovrebbero adeguare i costi per i clienti.
Gli utilizzatori del servizio di ristorazione casalingo cercano normalmente innovazione e originalità. L’esperienza proposta deve essere fuori dal comune, un’occasione per trascorrere una serata insolita, a contatto con altre persone in un ambiente più familiare e soprattutto non affollato. Non si diventa ricchi e probabilmente nei prossimi anni aumenterà la concorrenza, magari causando la chiusura di molti food home, ma vale la pena di mettersi in gioco. É difficile fare una valutazione della convenienza economica, soprattutto perché i costi sono variabili di molto. Potrebbe essere comunque necessario investire sugli strumenti ed eventualmente sull’arredo per la sala in cui si ospita.
Bisogna offrire qualità elevata, per diversificarsi dagli altri. La location è importante, sia per essere raggiunti facilmente, sia per donare qualcosa di particolare agli ospiti. Ad esempio il locale casereccio in campagna dove condividere i pasti in allegria, oppure nei mesi estivi avere una terrazza panoramica, oppure ancora un affaccio sul mare. La valutazione per aprire un ristorante in casa deve basarsi sulle proprie capacità di preparazione dei piatti e sulle modalità di proporsi. Se si ritiene di essere in grado di attirare i clienti con l’eccellenza, allora ci si può lanciare. I prezzi non possono essere troppo alti, perché non si tratta di un ristorante vero e proprio, ma si limitano le spese, perché si usa la propria casa. Sicuramente bisogna comprare gli ingredienti, ma il guadagno può essere investito per migliorare l’offerta e per sostenere costi delle utenze e di gestione della casa.
FAQ: le risposte alle tue domande
1. Quali sono i primi passi per avviare un'attività in Italia?
Per avviare un’attività in Italia è necessario seguire un percorso preciso che parte dalla definizione dell’idea imprenditoriale fino alla gestione degli adempimenti burocratici. È fondamentale valutare attentamente il proprio progetto d’impresa, analizzare il mercato e redigere un business plan che tenga conto di investimenti, costi, ricavi attesi e obiettivi. Dopo questa fase iniziale, si passa alla scelta della forma giuridica più idonea (come ditta individuale, SRL o SRLS) e all’apertura della partita IVA. Vanno poi completate l’iscrizione al Registro delle Imprese presso la Camera di Commercio, la comunicazione di inizio attività (SCIA) al Comune e la registrazione presso INPS e, se necessario, INAIL. Farsi affiancare da un professionista esperto può rendere il processo più semplice, rapido e conforme alle normative vigenti.
2. Quali sono le forme giuridiche più comuni per una nuova impresa e come scegliere quella giusta?
Le forme giuridiche disponibili per chi vuole avviare una nuova attività in Italia sono molteplici, ma le più comuni sono la ditta individuale, la società a responsabilità limitata (SRL) e la società a responsabilità limitata semplificata (SRLS). La scelta della forma giuridica più adatta dipende da vari fattori, come la quantità di capitale iniziale disponibile, il grado di responsabilità personale che si è disposti ad assumere, le prospettive di crescita dell’attività, le esigenze fiscali e il numero di soci coinvolti. È fondamentale valutare attentamente ogni opzione con il supporto di un commercialista, poiché da questa decisione dipendono gli obblighi contabili, fiscali e giuridici futuri dell’impresa.
3. È possibile avviare un'attività con un budget limitato?
Sì, è assolutamente possibile iniziare un’attività anche con un budget ridotto, purché si scelga un modello di business compatibile con un investimento iniziale contenuto. Alcuni esempi includono le attività online, le professioni freelance o i servizi di consulenza, dove spesso non è necessario disporre di un ufficio fisico o di costose attrezzature. Inoltre, esistono diversi strumenti a supporto degli aspiranti imprenditori, come agevolazioni fiscali, bandi pubblici e contributi a fondo perduto, rivolti in particolare a giovani, donne e start-up innovative. Valutare attentamente i costi fissi e variabili, e pianificare le spese in modo oculato, è essenziale per costruire un’attività sostenibile anche in presenza di risorse economiche iniziali limitate.
4. Come posso trovare un’idea imprenditoriale adatta alle mie competenze e al mercato?
Trovare un’idea imprenditoriale valida non significa solo cercare qualcosa di innovativo, ma soprattutto qualcosa che rispecchi le proprie capacità, passioni ed esperienze pregresse. È utile partire da un’autoanalisi: quali problemi ti piacerebbe risolvere? In quali ambiti ti senti competente? A partire da queste domande si può costruire un’idea che sia non solo originale, ma anche fattibile e coerente con il proprio profilo personale e professionale. Contestualmente, è essenziale osservare il mercato: capire quali bisogni non sono ancora stati soddisfatti, quali servizi mancano in una certa area geografica, o quali tendenze stanno emergendo a livello nazionale e globale. L’incontro tra attitudine personale e domanda di mercato è la base più solida per sviluppare un progetto imprenditoriale duraturo.
5. Quali sono i vantaggi di affidarsi a un commercialista per avviare un'attività?
Affidarsi a un commercialista esperto fin dall’inizio del percorso imprenditoriale rappresenta una scelta strategica per evitare errori e ottimizzare ogni fase dell’avvio dell’attività. Il commercialista può guidare l’imprenditore nella scelta della forma giuridica più adatta, fornendo una valutazione personalizzata sulla base di esigenze fiscali, patrimoniali e operative. Inoltre, è in grado di occuparsi di tutte le pratiche burocratiche necessarie, come apertura della partita IVA, iscrizioni agli enti previdenziali e comunicazioni agli enti pubblici. Ma non solo: grazie alla sua esperienza, il commercialista può consigliare le migliori opportunità fiscali disponibili e offrire assistenza nella gestione ordinaria e straordinaria dell’impresa, contribuendo a costruire una base solida e conforme alla normativa per lo sviluppo dell’attività.
6. Quali sono le difficoltà più comuni che si incontrano nell’avviare un’attività?
Avviare un’attività comporta inevitabilmente una serie di difficoltà, soprattutto per chi si affaccia per la prima volta al mondo imprenditoriale. Tra gli ostacoli più comuni vi sono la burocrazia complessa, che può risultare difficile da gestire senza il supporto di un professionista, e la mancanza di esperienza gestionale, che può portare a sottovalutare costi o tempistiche. Anche la scarsa conoscenza del mercato di riferimento o l’assenza di una pianificazione finanziaria solida sono criticità frequenti che rischiano di compromettere la sostenibilità del progetto. Altre difficoltà possono riguardare la scelta del regime fiscale più conveniente, la gestione della contabilità, o il reperimento delle risorse economiche per l’investimento iniziale. Affrontare questi aspetti con consapevolezza, supportati da un consulente esperto, può fare la differenza tra un’attività che decolla e una che fatica a partire.
7. Come posso valutare se la mia idea imprenditoriale è valida?
Per valutare la validità di un’idea imprenditoriale è necessario affrontare un’analisi approfondita sotto diversi punti di vista. Bisogna verificare se esiste una reale domanda per il prodotto o servizio offerto, definire con precisione il target di clientela, studiare la concorrenza e valutare il posizionamento di mercato. È importante anche stimare i costi di avviamento e gestione, e ipotizzare i ricavi potenziali in modo realistico. Strumenti come il business plan, l’analisi SWOT e la definizione del valore aggiunto dell’offerta sono fondamentali per ottenere una visione d’insieme e prendere decisioni consapevoli. Avere un’idea è il punto di partenza, ma verificarne la sostenibilità economica e la coerenza con il contesto di mercato è ciò che fa la differenza tra una buona intuizione e una vera opportunità imprenditoriale.
8. Serve per forza una figura esperta per gestire la burocrazia quando si apre un’attività?
Pur non essendo sempre obbligatorio, affidarsi a un esperto per gestire la burocrazia all’avvio di un’attività è fortemente consigliato. Gli adempimenti iniziali — come l’apertura della partita IVA, l’iscrizione al Registro delle Imprese, la comunicazione al Comune (SCIA), l’iscrizione all’INPS e, se previsto, all’INAIL — richiedono precisione, tempi stretti e conoscenze tecniche. Un errore o un ritardo può comportare sanzioni o ritardi nell’inizio dell’attività. Un professionista, come un commercialista o un consulente d’impresa, conosce le procedure, i documenti richiesti e le eventuali esenzioni o agevolazioni disponibili, rendendo l’intero processo molto più fluido e sicuro. Inoltre, può suggerire il regime fiscale più adatto e semplificare la vita dell’imprenditore già dal primo giorno.
